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在此基础于上又在牛肉汤的“清”字上下功夫，在“味”字上求发展，在“质”字上求时常，**终以“汤清镜，肉烂者香、面细者精”的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于**，在色、香、味、形上很下功夫，使汤、面、味都上了一个新台阶，**了清汤、肉嫩、面精神、味香的特点，终于形成“一清、二白、三红、四绿、五黄”(汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条)的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色，且**物美深受广大市民的喜爱。
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正宗兰州牛肉面相传已有**的历史，始创于1915年，当时称为“热锅子牛肉面”，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出“进店一碗汤”的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。
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